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        深圳市教育局 深圳市衛生健康委員會 深圳市市場監督管理局關于印發《深圳市幼兒園膳食管理辦法(試行)》的通知

        時間 : 2020-05-22 15:23 來源 : 深圳市教育局
        文 號 深教規〔2020〕2號 發布機關 深圳市教育局
        發布日期 2020-05-21 實施日期 2020-05-21

        各區(新區、深汕特別合作區)教育、衛生健康、市場監管部門:

          現將《深圳市幼兒園膳食管理辦法(試行)》印發給你們,請遵照執行。

          

          深圳市教育局         深圳市衛生健康委員會

          深圳市市場監督管理局

           2020年5月21日

          深圳市幼兒園膳食管理辦法(試行)

          第一章   總則

          第一條  為了加強幼兒園膳食管理,保障用餐安全衛生、營養健康,提高深圳市在園兒童健康水平,根據《中華人民共和國食品安全法》《幼兒園工作規程》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律、法規、規章有關規定,結合實際,制定本辦法。

          第二條本辦法適用范圍于在本市依法設立、向學前兒童提供集中餐飲服務的各類幼兒園。

          本市其他學前教育機構參照執行本辦法。

          第三條  幼兒園膳食管理實行屬地管理、以園為主、全程監控的原則,建立教育、市場監管、衛生健康等部門分工負責的工作機制。

          第二章  管理體制

          第四條  幼兒園應當成立膳食管理組(以下簡稱膳管組),園長任組長,成員由后勤副園長或者后勤主任、保健醫生、廚師、財務人員、庫管人員、教師代表和家長代表組成。

          第五條幼兒園應當健全膳食管理工作機制,經膳管組集體討論形成包含廚房管理、營養計算、費用管理、食品安全、采購管理、賬務公開等方面的管理制度,并在幼兒園醒目位置張貼,向全體教職工及兒童家長公示。

          第六條  幼兒園應當建立從采購、驗收、加工制作到配餐各環節的膳食管理全程監督制度,每個環節由2名以上人員參加,采購和驗收環節的參與人員不得完全相同,所有參與人員應當簽名。

          第七條  幼兒園應當于每學期初將膳管組成員名單及聯系方式報區教育行政部門備存。區教育行政部門應當不定期電話訪問膳管組成員,了解幼兒園膳食管理相關情況,區市場監管、衛生健康部門不定期隨機檢查轄區幼兒園膳食管理工作。

          第八條  幼兒園家長委員會(以下簡稱家委會)對膳食工作情況享有知情權、參與權、選擇權、監督權。家委會可以結合季節變化等因素,每學期組織1至2次檢查,由5名以上家長代表對幼兒園當天的采購清單、驗收憑證、加工制作過程、配餐與就餐環節、食品留樣和飯菜質量等情況進行隨機檢查。家委會應當定期聽取幼兒園膳食管理工作報告,聽取與轉達家長的意見和建議。

          第九條幼兒園的餐飲服務應當堅持公益性原則,自主經營、自行管理,不得委托承包。

          第十條  提供餐飲服務的幼兒園應當依法取得食品經營許可證,在許可項目和有效期內提供餐飲服務。餐飲服務條件發生變化,不符合食品安全要求的,應當立即整改;有發生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止餐飲服務,并及時向所在地市場監管部門和教育行政部門報告。

          第十一條 除預包裝食品外,園內集中用餐原則上均由本園食堂加工供應。確有需要采取校外配餐的,應當向教育行政部門報備,并嚴格執行校外集體配餐相關規定。

          第三章  伙食費管理

          第十二條幼兒園應當設置兒童伙食費專用科目,單獨核算,專款專用,由園長負責監督使用。兒童伙食費應當獨立核算,每月結算。兒童連續請假2天以上的,幼兒園應當按N-1天結算退還伙食費。每學期末(轉、退園兒童離園時),幼兒園應當將兒童伙食費結余部分全部退還給家長。

          第十三條幼兒園收取的兒童伙食費應當主要用于購買食材,不得用于支付燃料、廚房水電、廚房員工工資、廚房用品、租金及幼兒園日常開支等費用。任何人不得侵占、截留、挪用兒童伙食費。每學期兒童伙食費收支盈虧不超過2%。幼兒園教職工伙食費不得從幼兒伙食費中列支。

          第十四條  幼兒園應當按照相關規定,選擇食材定點采購或配送供應商,按規定要求供應商提供購物憑證、營業執照、食品經營許可證、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等相關材料,查驗后留存原件掃描件或加蓋公章的復印件存檔。食材采購支出記賬、報賬應提供正規廠商出具的合法票據,不得使用收據、憑條、送貨單、白條等作為記賬、報賬憑證。所有食材購買票據及送貨清單必須編入會計憑證。

          第十五條幼兒園應當主動公開兒童伙食費收支情況,于每月中旬在幼兒園宣傳欄或醒目位置向兒童家長公布上月兒童伙食費收支情況,并由膳管組家長代表簽字確認,接受家長監督。

          第四章  膳食營養配餐

          第十六條幼兒園應當為兒童提供安全衛生、營養均衡的食品。幼兒園保健醫生負責營養配餐,核算和分析兒童的進食量和營養素攝取量,編制營養平衡的兒童帶量食譜,保證兒童膳食合理。幼兒園應當每周向家長公示兒童食譜。

          第十七條幼兒園可以根據衛生健康部門提供的標準食譜或者按照經過科學計算編制的自編帶量食譜,足量提供餐飲服務,不得隨意更改食譜或減少、替換食譜公布的食材品種。當天需采購的食材缺貨的,應當征得保健醫生意見后使用其他品種食材替代。

          第十八條 幼兒園應當根據兒童生理需求,以《中國居民膳食指南》和《學齡前兒童膳食指南》為指導,參考“中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童帶量食譜,保證兒童膳食科學合理,營養均衡。幼兒園每學期至少進行1次兒童膳食調查和營養評估,調查評估情況應當向家長公開。

          第十九條  幼兒園應當根據本地區、本季節市場食品供應情況,結合兒童伙食費標準等,合理地選擇食品種類和數量,并按照同類互換、多種多樣的原則調配每日膳食,做到平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上食物。

          第二十條幼兒園應當合理安排就餐時間,創設寬松、愉快的進餐氛圍,結合實際開展美食欣賞體驗教育,養成兒童餐前洗手、餐后漱口和文明進餐的好習慣。

          第二十一條 幼兒園應當根據幼兒特點和課程安排,適當安排幼兒集中飲水次數,少量多次,足量飲水,提供符合安全標準的飲用水,避免飲用含糖飲料。

          第二十二條  幼兒園應當在帶量食譜、食材采購、食材存儲、膳食制作、食品留樣及伙食賬目等環節將兒童膳食與教職工膳食嚴格分開。嚴禁教職工占用、食用兒童食材。

          第二十三條  幼兒園應當實行集中用餐信息公開制度,可以利用公共信息平臺、園內信息公示欄等渠道向兒童家長公開食材價格、食材進貨來源、食品供應商等信息。通過“食堂開放日”“小小幫廚”“明廚亮灶展示”等各種活動,增進兒童對食品制作過程的認識和興趣,幫助家長了解幼兒園餐飲服務過程。

          第五章  廚房管理

          第二十四條幼兒園廚房的食品安全量化評級應達到B級(含B級)以上。廚房應當保持內外環境整潔,地面干燥;采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;廚房用具分類擺放,整齊干凈;廚房工作人員應配備口罩、手套等衛生用具,廚房衛生條件應符合相關等級要求。

          第二十五條 幼兒園應按規定配備廚房工作人員,提供兩餐一點或一餐兩點的,廚房工作人員與兒童比例應達到1:80。提供三餐一點的,廚房工作人員與兒童比例應達到1:50。

          廚房工作人員應當熟練掌握有關食品安全和營養保障的基本要求,每天接受晨檢,每年進行健康檢查。新入職和臨時聘用的廚房工作人員應當進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

          第二十六條 幼兒園應當配備專(兼)職食品安全管理人員,其中園長為第一責任人,后勤園長或者后勤主任、廚房班長、保健醫生為主要責任人。幼兒園廚房應當建立健全廚房衛生管理規章制度及崗位責任制度,并按規定在幼兒園公示,接受監督。

          第二十七條幼兒園應當確定廚房負責人。廚房負責人應當每月至少組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。園長或者主要負責人應當定期聽取食堂食品安全狀況報告,研究解決食品安全有關事項,并每季度至少組織參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。幼兒園應當建立健全廚房檢查評價記錄,對檢查評價中發現的食品安全隱患立即整改。

          第二十八條幼兒園應當根據相關規定建立食品采購臺賬,每天做好進貨、入庫及取用登記記錄,如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,保留進貨憑證。采購員嚴格按照帶量食譜和就餐人數選購食品,不得隨意更換或改量。每日采購的食品應當經2人以上驗收、登記。

          第二十九條  幼兒園膳食管理應當遵守以下規定:

          (一)嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;

          (二)不得采購、使用沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品;

          (三)禁止采購、使用含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調味品;

          (四)不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕;

          (五)不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品;

          (六)禁止采購、使用法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

          第三十條幼兒園應當嚴格按照保證食品安全的要求貯存食材食品,做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好,遵循先進、先出、先用的原則,使用食品原料,并定期檢查庫存,及時清理變質或超過保質期的食品。

          第三十一條  兒童膳食制作使用食品添加劑應當確保安全無害,遵循不用或者少用的原則,技術上確有必要時方可使用,不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

          第三十二條  幼兒園廚房應當做好每天每餐食品留樣工作,每個品種留樣量應當滿足檢驗需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。留樣食品和承裝留樣食品的器皿應當符合食品安全和衛生保健相關要求。

          第三十三條  幼兒園應當實行集中用餐陪餐制度,每餐均有幼兒園園長或者副園長與兒童共同用餐,做好陪餐記錄,及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園可以建立家長陪餐制度,健全相關管理制度。幼兒園對陪餐家長提出的意見建議應當及時研究并反饋。

          第三十四條 幼兒園應當建立、更新和維護食品安全管理檔案,根據相關規定,認真做好有關證件資質、票據、過程記錄以及管理評價等資料的索取、收集和記錄工作。檔案信息應當真實完整,包含崗位職責、經營資質、人員資質、管理制度、內部檢查培訓及評價、食品采購管理、加工制作及相關過程的控制、監管記錄等各項內容。

          第三十五條 幼兒園廚房應當建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非廚房工作人員隨意進出廚房各功能間及食材存貯倉庫,確保在園師生餐飲衛生與安全。

          第三十六條幼兒園應當在廚房粗加工區、烹飪區、配餐間、面點間、餐具洗消區等地方安裝全覆蓋、無死角監控攝像頭,視頻監控顯示器應放置在幼兒園醒目位置,接受全園教職工和家長的監督。

          第六章  風險防范與處置

          第三十七條  幼兒園應當加強關鍵環節管理,確保從食材采購到入口全過程安全可控,不留隱患。安全管理員應當每日進行監督檢查,做好登記記錄,排查食品安全隱患。

          第三十八條幼兒園應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度,制定食品安全事故處置方案。發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時,應當立即采取下列措施:

          (一) 積極協助醫療機構進行救治;

          (二) 停止供餐,并按照規定向所在區教育行政部門、衛生健康行政部門和市場監管部門報告;

          (三)封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施和現場,并按照市場監管部門要求采取控制措施;

          (四)配合市場監管部門進行現場調查處理;

          (五)配合相關部門對用餐師生進行調查,加強與師生家長聯系,通報情況,做好溝通引導工作。

          第三十九條  幼兒園膳食管理存在以下違法行為的,由相關部門依法進行處理:

          (一)失職瀆職導致食品安全事故,造成嚴重后果的;

          (二)遲報、漏報、瞞報食品安全事故,造成惡劣影響的;

          (三)虛報兒童伙食費支出,侵占、套取、挪用、克扣兒童伙食費,或有貪污受賄行為的;

          (四)其他相關違法行為。

          教育行政部門應當要求相關幼兒園立即整改,糾正違法行為,退還相關費用,取消相關年度評優評先資格和政府獎勵及資助;情節嚴重的,應當進行通報批評;依法追究幼兒園舉辦者、法人代表、園長及其他相關人員責任,涉嫌構成犯罪的,依法移交司法機關處理。

          第四十條  本辦法自印發之日起試行,有效期3年。


        附件:

        狼人色国